Погоди-ка... Что значит - "никак".
У меня стоит 6-ка. Рисую таблицу, выделяю ячейки, жму Ctrl+M, в закладке Cell ставлю Color None. Всё.
Еще лучше - закрыть все документы, дабл-клик на инструменте Таблица, затем Modify, ставим в Cell > Color None и радуемся.
Тот факт, что фоновый цвет (или его отсутствие) задается в двух разных местах, наверное, нельзя считать недоработкой. Скорее, проявлением своеобразного "кварковского" мышеления

) А кроме шуток - это не так плохо. К примеру, можно задать цвет или прозрачность для любой серии ячеек, а затем, задавая цвет всей таблице, не затрагивать этих параметров, т.е. ячейки сохраняют цвет, их цвет имеет приоритет над цветом таблицы. Нормальная логика, в принципе.